KIYO Wines（キヨ・ワインズ） Fizzy シャルドネ 2020

KIYO Winesは坂爪清志氏による、新潟市西蒲区の自然派ワイナリー。

「Fizzy」（フィズィー）とはシュワッとした発泡性の炭酸飲料のことを表す言葉です。
そんな炭酸飲料のように気楽にゴクゴクと飲んで欲しいと思い名付けました。

山形県産のシャルドネ100%使用。
除梗した顆粒を2日間スキンコンタクトし、バルーン式のプレス機でゆっくりと搾汁。
絞ったジュースを24時間冷やしてから澱引き。同じブドウを小型容器で先に発酵させていたブースターを添加。
樹脂製のオープンタンクで24日間発酵させた後、澱引きをして3週間静置。
澱引をして、冷凍保存していた同じブドウののジュースを瓶内二次発酵に必要な糖分として補糖しボトリング。約１年の瓶内熟成を経てリリース。
約10ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。
亜硫酸無添加。生産本数820本