新潟麦酒　忍蒸溜所

日本海と美しい山々に囲まれた新潟県にある「SHINOBU DISTILLERY」。新潟は「雪」「米」「酒」の3つの「白の宝庫」と称されています。創業者でありマスターブレンダーである宇佐美健は、この地こそが日本のクラフトウイスキーの理想郷であると考え、新潟初の蒸溜所設立に踏み切りました。宇佐美氏は、「忍ぶ」という言葉があるように、「忍耐」「我慢」こそが高品質なウイスキーをつくる上で最も重要な要素であり、ウイスキーそのものが時間のエッセンスであると考えています。
2017年、日本政府は、SHINOBUウイスキーが見せた情熱と革新性を賞賛し、宇佐美氏に新潟県初のウイスキー蒸溜免許を付与しました。需要が高いため、既存の蒸溜所を拡張し、2021年にもう1つ新しい蒸溜所を建設することになりました。新たな拡張蒸溜所には、ドイツのカール社に発注したテーラーメイドのポットスチル2基（それぞれ3000Lと2000L）を設置します。2つ目の忍蒸溜所は「津川」地区に位置し、2000Lと1500Lの小型蒸溜器を2基設置し、近隣の温泉の地熱を利用して蒸溜を行う予定です。

地熱を利用したウイスキー蒸溜所は日本初、おそらく世界初となる。新生「しのぶ蒸溜所」の目的は、真の日本の味を持つシングルモルトの製造と、土地に対する環境の持続可能性である。 2018年に第1弾「越ノ忍」を発売すると、製品力の高い評価から需要が高く、程なくフランスや香港など10カ国・地域に輸出するほどとなりました。そこで既存の蒸溜所を拡張し、2021年にもう1つ新しい蒸溜所を建設することになりました。新たな拡張蒸溜所には、ドイツのカール社に発注したテーラーメイドのポットスチル2基（それぞれ3000Lと2000L）を設置。2つ目の忍蒸溜所は「津川」地区に位置し、2000Lと1500Lの小型蒸溜器を2基設置し、近隣の温泉の地熱を利用して蒸溜を行っています。

忍のウイスキーはすべて、日本の貴重なミズナラ樽で熟成され、樫の木から最高のフレーバーを引き出しています。ミズナラ樽は、リンゴ、洋ナシ、クローブ、ナツメグなどの豊かで甘美な風味を与えることで有名で、日本では1930年代から使用されており、今では世界中のウイスキーメーカーが求めている。すべての「SHINOBU」ウイスキーは、その複雑で力強い個性を守り、高めるために、冷却濾過や色付けをせずに製造されています。