KIYO Wines（キヨ・ワインズ） Fizzy シャルドネ 2019

KIYO Winesは坂爪清志による、新潟市西蒲区の自然派ワイナリー。

「Fizzy」（フィズィー）とはシュワッとした発泡性の炭酸飲料のことを表す言葉です。
そんな炭酸飲料のように気楽にゴクゴクと飲んで欲しいと思い名付けました。

山形県産のシャルドネ97%使用。
除梗した顆粒を一晩スキンコンタクトし、翌朝からバルーン式のプレス機でゆっくりと搾汁。
絞ったジュースを24時間冷やしてから澱引き。同じブドウを小型容器で先に発酵させていたブースターを添加。
樹脂製のオープンタンクで数日間発酵させた後、澱引きしてアンフォラ（素焼きの容器）に移動。温度コントロール無しで約3週間で発酵終了。

その後、澱引きをしてステンレス製の密閉タンクに移し3週間静置。
澱引をして、山形県産のカベルネ・ソーヴィニヨンのジュースを瓶内二次発酵に必要な糖分として補糖しボトリング。
約10ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。
亜硫酸無添加。