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本日の入荷 ドメーヌ・ショオ

ドメーヌ・ショオ コルネットフィッシュ(Cornetfish)2020

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ドメーヌ・ショオ コルネットフィッシュ
ドメーヌ・ショオ コルネットフィッシュ
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【D・ショオ小林さんインタビュー】

秋田県湯沢市で江戸末期から続く老舗味噌醤油蔵『ヤマモ味噌醤油醸造元』とのコラボプロジェクトワインです。
この蔵が発見した新種の味噌酵母を発酵開始時に使用しています。
この酵母はアルコールを醸成したりコハク酸(日本酒やワイン、よく知られたところで貝類にある旨味成分)を多く出すということが研究で分かり、論文も出していて特許取得済みです。
ナイアガラ(使用ぶどう品種)でオレンジワインを造ったところにさらに味噌酵母を使ってワインを造っちゃって。実験にならないですよネ、内容がモリモリで。突っ込まれそう(笑)
料理はエスニック料理にも合いますが、白身魚のお刺身でホウボウや鯛までいけます(わさび醤油で!)。
ワインの名前の由来は「やがら(コルネットフィッシュ)」という魚の名前とぶどう品種のナイアガラをかけたダジャレです。

ナイアガラ。無清澄無濾過。亜硫酸不使用。
2020年のチャレンジワインのひとつです。
秋田県の味噌醤油蔵とのコラボプロジェクトワイン。
秋田県にある老舗の味噌醤油蔵が独自に単離した新種の味噌酵母(特許取得済)を使用し発酵を開始しました。この酵母はギュッとしたうまみ成分を多く作り出すことが分かっています。

今回、3系統で発酵を進め瓶詰を行いました。

タイプA:味噌酵母のみで発酵(アルコール耐性から後半は他の酵母にバトンタッチしたと思われる)
タイプB:野生酵母で発酵(味噌酵母不添加つまりネガティブコントロールです)
タイプC:AとBをミックスして瓶詰

今回、ドメーヌショオからコルネットフィッシュとしてリリースするのはタイプCになります。(AとBは味噌醤油蔵へ全て提供)

ナイアガラのオレンジワインの味噌酵母利用
もりもりですねw
カオスw
香りは穏やかながらも華やか。さすがナイアガラ。
醸すことで皮のうまみや苦みもしっかり抽出。果皮醸しでばっちりビオ系物質も生産。
そこに味噌酵母由来と思われる旨味成分がマシマシです。

うん。カオス。

旨いです。
ぜひぜひ。

~ドメーヌ・ショオのワイン~
1人1本飲めるワインをコンセプトに、飲みやすく、飲みあきしない、ワインだけでもor料理と一緒でも楽しめるワイン。
香りは優しく気持ちよく、味については「ダシ感」を大切にしています。
植物・果実が持つ旨みを“ダシ”とワイナリーの小林さんは表現しています。
「瑞々しい旨み」それが1人1本飲み切れるワインと小林さんは語ります。

※在庫状況により、ヴィンテージが変更される場合がございます。

750ml 2,727円 (税込 3,000円)

商品名 ドメーヌ・ショオ コルネットフィッシュ(Cornetfish)2020(どめーぬ・しょお こるねっとふぃっしゅ 2020)
テイスト オレンジワイン
品種 ナイアガラ(山形県産)
アルコール度数 11%
テクニカル Added : 補糖あり(発酵のため)
Yeast. : 味噌酵母&野生酵母
SO2 :亜硫酸無
Barrel : 無し
Filter : 無濾過

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