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造りて仲田さんのコメント!
「毎年焼き鳥のタレを想像しながら造っています。ガメイらしいフルーティーさや赤系の果物の風味が絶妙な隠し味になります。パストゥグランとしては飲みごたえのある味わいで、焼き鳥を中心に様々な料理に合わせていただけます。私はすべての食べ物の中で卵が一番好きで、二番目が焼き鳥です。プライベートで日本に帰国した際は焼き鳥とこのワインを合わせるのを何よりの楽しみにしています。」
畑はニュイ・サン・ジョルジュ村内。
ピノノワール(平均樹齢30年)80%、ガメイ(樹齢50年以上のVV)20%。
収穫量30hl/ha。天然酵母のみで発酵。
すべてカヴァン社製ジュピーユ森産で新樽20%、1~3回使用樽80%で18ヶ月間樽熟成。
ノンフィルターでビン詰め。
仲田氏が東京でのアルバイト時代から渡仏前にも物心両面で支えてくれた兄貴分のような田上氏から、開業した焼き鳥屋さんの焼き鳥に合うワインを造ってほしいとリクエストされたことから造られたワインです。
「何百本と食べた彼の焼き鳥の味をイメージしながら、また、焼き鳥のたれとワインの酸味の相性を考えながら」、果皮浸漬期間を短くしたり、カーヴの最もひんやりした場所で熟成させるなどして独自に鮮度感を高めた「パストゥグラン キュヴェ・タガミ」を完成させました。
当初、田上氏のお店のみで提供されていましたが、2009年ヴィンテージから、パストゥグランの全量をこのキュヴェにして、広くご紹介するはこびとなりました。
ラベルのニワトリが目印です!
750ml | 4,100円 | (税込 4,510円) |
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商品名 | ルー・デュモン ブルゴーニュ パストゥグラン キュヴェ・タガミ (るー・でゅもん ぶるごーにゅ ぱすとぅぐらん きゅべ・たがみ ) |
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アルコール度数 | 13% |