- 限 定
完熟デラウェア(除梗のみ&全房)を重ねて醸し発酵
2021年は365日醸し発酵させています。
プレス後、ステンレスタンクで後発酵させ無清澄無濾過で瓶詰
綺麗なオレンジ色ワインとなっています。デラウェアの甘い香りがほのかに香ります。
醸し発酵由来の微かな苦みや渋味が複雑な味わいを出しています。
2018年は長期醸しでフロントにパンチ力を込めました。少し料理と合わせるのに技術が必要かと思われました。
2019年は逆に醸し期間をギリギリまで減らして、シャルドネも混ぜて芯を作り、料理に寄り添うオレンジワインに育てました。
2020年はその両方の知見をもとに、双方のいいとこどりを狙いました。
フロントにパンチ力をいい具合に造りつつ、料理に寄り添うように。
2021年は2018年の長期よりもっと長くやってみました。さらに攻め込みw
これまで、420日が最長です。365日もかなりのリスクと戦いましたが、面白い子ができたと思います。いまのところ、お酢や獣臭などなどのエラー系物質は控えめで、きちっと綺麗にまとまっています。かなりうまくいったかと思います。
攻めて攻めて、成功したなぁーと思える一例だと思います。
良き!
楽しい味わいです。
魚介との相性がとても良いですね。
個人的には鮎とのマッチングが素晴らしいと思っています。是非お試しください!
あ、塩焼きで全然OKです☆
(ドメーヌ・ショオ コメントより)
<Jolly Jolly Holiday>
このワインの名前は、ワイナリーの奥様がお好きな映画「メリー・ポピンズ」の挿入歌の歌詞から付けられました。
そして、このお題でワインラベルの絵を秋田のドラァグクイーンでデザイナーの方に依頼したところ、このラベルが誕生!!想像は楽しく自由だぁ!!
~ドメーヌ・ショオのワイン~
1人1本飲めるワインをコンセプトに、飲みやすく、飲みあきしない、ワインだけでもor料理と一緒でも楽しめるワイン。
香りは優しく気持ちよく、味については「ダシ感」を大切にしています。
植物・果実が持つ旨みを“ダシ”とワイナリーの小林さんは表現しています。
「瑞々しい旨み」それが1人1本飲み切れるワインと小林さんは語ります。
※在庫状況により、ヴィンテージが変更される場合がございます。
750ml | 4,000円 | (税込 4,400円) |
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商品名 | ドメーヌ・ショオ Jolly Jolly Holiday 2021 / ジョリジョリホリデー2021 |
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テイスト | オレンジワイン |
品種 | 山形県産デラウェア |
アルコール度数 | 12% |
テクニカル | 野生酵母、亜硫酸不使用、樽不使用、無濾過、醸し発酵365日 |