【2026年7月蔵出し】 鍋島　Microbiome　吟風

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最高権威と評価されるインターナショナル・ワイン・チャレンジ(IWC)で日本酒部門の最優秀賞に選ばれるなど数々の栄誉に輝く鍋島と、ミシュラン三ツ星を7年連続で獲得しているL’Osier(ロオジエ)のエグゼクティブシェフ、オリヴィエ・シェニョンが共同開発した「鍋島 Microbiome 吟風」。

本プロジェクトはマイクロバイオーム農法を提唱するオリヴィエ・シェニョンシェフと富久千代酒造の杜氏・飯盛直喜氏が出会い、同農法による酒造りの可能性について意見を交わしたことを契機に始まりました。その後、その考えに共感した飯盛氏が北海道でJAS有機生産者を探し、酒米「吟風」の栽培にマイクロバイオーム農法の手法を依頼したことにより実現したものです。

本商品は、マイクロバイオーム農法で特別に栽培された北海道旭川の吟風を使用し、フランス料理にも合わせやすい日本酒を目指し、唯一無比の鍋島に新たな一本が完成しました。
また、ロオジエでは、各メニューに合わせたペアリングとして提供されております。

本取り組みは、マイクロバイオーム農法をはじめとする環境に配慮した食材の活用を背景とし、持続可能な食文化への取り組みの一環として進められております。