KIYO Wines（キヨ・ワインズ） MIDORI 2019

KIYO Winesは坂爪清志氏による、新潟市西蒲区の自然派ワイナリー。

2019年の9月中に収穫されたこのメルローは、糖度は平均して20.１度と必要最低限でしたが、早摘みメルロー特有のピラジンが強く感じられるブドウでした。
間借り先のアルフィオーレさんから500Lのアンフォラを借りることが出来ましたので、それで発酵を行いました。ブドウは全て除梗してアンフォラに投入しました。
最下層部のブドウは投入する前にしっかりと破砕して、下から自然発酵が始まるように促しました。
発酵が始まってからはおよそ1日2回のパンチダウンを行い、温度コントロールは無しでおよそ5日間で主発酵は終了。
その後10日間ほど1日1回の撹拌を行なって、その後静置。
約1ヶ月後に手動のバスケットプレスでゆっくりと搾汁、ステンレス製の蓋付きタンクに移してさらに静置。
約4ヶ月後にラッキングして、ボトリングいたしました。
ボトリング直後のテイスティングではやはりピラジンの青っぽさが強烈に感じられ、とてもリリースできる状態ではありませんでした。
その瞬間にこのワインの名前は決まりました。
ボトリング後、1年に１回ずつテイスティングしておりまして、今年に入ってようやくこの青っぽさが落ち着いてきて、さらに酒質自体もなめらかさと熟成感（すでにオレンジがかった色合いがあります）を纏っていると感じられたのでリリースとさせていただきました。
約7ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。